現(xiàn)代芹菜品種是從原產(chǎn)地中海沼澤地區(qū)的野生種培育而來的，芹菜是一種具有很好藥用價(jià)值的蔬菜。



　　營養(yǎng)價(jià)值



　　芹菜葉柄含水分高(94%)，熱量低(13千卡/100克)，是鉀的優(yōu)質(zhì)來源，但含維生素C和維生素A一般。芹菜中白色品種和發(fā)白的綠色品種維生素A的含量，明顯低于不發(fā)白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應(yīng)該盡可能的與葉子一起食用，因?yàn)槿~子含鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C的量較葉柄的要豐富得多。



　　芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬粒種子僅重28克，然而種子含有豐富的熱量(392千卡/100克)、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。



　　對疾病、健康影響



　　1.芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。



　　2.芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。



　　3.芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。



　　4.芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好的效果。



　　5.芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便。



　　6.芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮。



　　7.草本植物學(xué)家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫(人體組織過分積水)等，因?yàn)槌粤饲鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過量水分的排泄。



　　飲食宜忌



　　1.芹菜葉中含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此食用時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。



　　2.芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者慎用。



　　選購、保存、食用方法



　　1.質(zhì)量最好的芹菜應(yīng)是新鮮、松脆、清潔、長短適中、肉厚、質(zhì)密并且菜心結(jié)構(gòu)完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纖維素太多，木質(zhì)化的是不受歡迎的。葉柄軟化的芹菜表現(xiàn)萎蔫不脆和髓化現(xiàn)象，小而硬的分枝往往多筋或木質(zhì)化。



　　2.芹菜的質(zhì)量還受“黑心”的影響，這種“黑心”是一些小的嫩枝和新葉受污染出現(xiàn)黑色或棕色。仔細(xì)查看其枝、葉就可能發(fā)現(xiàn)害蟲或害蟲損傷的痕跡。芹菜出現(xiàn)大量的籽莖可能產(chǎn)生苦味和其他一些不良的氣味。



　　3.芹菜摘洗干凈用保鮮膜包好放在冰箱冷藏，可存放1～2周，但最好新鮮食用，以減少營養(yǎng)素的流失。



　　4.芹菜葉柄可用冷水或熱水醮后制作沙拉;可和各種肉、其他蔬菜一起炒、燉;做芹菜汁或者與其他蔬菜汁液混合食用;芹菜種子可做調(diào)味劑食用。