老年人隨著年齡的增長，身體各個器官組織都有不同程度的衰退，消化系統(tǒng)功能也隨之減弱，故對日常飲食更應多加注意，特別是以下“十一訣”請牢記：

一、飯菜香一些 老年人味覺、食欲較差，吃東西常常覺得缺滋少味。因此，老年人的一日三餐除了要注意定時定量，以利形成良好的食欲條件反射外，還要講究每餐飯菜葷素搭配，品種多樣化，有湯有菜，盡可能在食品加工時做到色、香、味俱全，并根據(jù)不同老年人的平時愛好口味加以調(diào)配，讓老人們樂于接受，吃得香甜有味。

二、質量優(yōu)一些 老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需要較多的蛋白質補償組織蛋白的消耗。因此，老年人日常膳食在注意營養(yǎng)均衡的前提下，宜適當多吃些瘦肉、魚、蛋(蛋黃要少吃)、奶等動物性食物和豆制品，這些食品所含的蛋白質均屬優(yōu)質蛋白，容易消化吸收，且可充分發(fā)揮互補作用，提高食物的營養(yǎng)價值，增強身體素質，增加抗病能力。

三、數(shù)量少一些 有關研究表明，過分飽食對健康有害。老年人每餐以八九分飽為宜，尤其是晚餐。因為，晚餐過飽，血中的血糖、氨基酸及脂肪濃度均會增高，同時刺激胰島素大量分泌，以降低血糖濃度，并促使脂肪合成。加上晚間活動少，“夜游”的胰島素加速脂肪轉化，最終使人變得身體臃腫，多種疾病就會接踵而至�？茖W研究顯示：適當控制食量可以減少過高的血糖帶給組織的破壞、降低炎癥的發(fā)生以及削減自由基——致衰老的罪魁。常言道：“晚飯少一口，活到九十九。”即告誡人們，晚餐不宜多吃，以免影響健康長壽。

四、蔬菜多一些 新鮮蔬菜是老年人的健康益友，有人贊譽它是“維生素的倉庫”，而維生素就是“維持生命的要素”，由此可以想象到維生素對人類健康是多么重要!其中的維生素A、胡蘿卜素還可防止正常細胞的惡變，使肺癌的發(fā)病率大大下降。此外，蔬菜含有的酒石酸，能阻擋糖類變?yōu)橹�肪，防止人體發(fā)胖。蔬菜含有較多的粗纖維，能幫助大腸蠕動，使大便暢通，避免便秘的發(fā)生;同時使各種致病的有害物質減少與腸壁的接觸時間，減少腸胃道疾病的發(fā)生。粗纖維還可促進機體的代謝功能，達到控制體重之目的。蔬菜含有豐富的鉀鹽，而鈉鹽則較少，多吃蔬菜人體就不會保存多余的水分，從而減輕心臟和腎臟的負擔，這對心血管病和腎病患者大有裨益。蔬菜還含有一定量果膠，可以幫助排除多余的膽固醇，動脈硬化者多吃也好處多多。通常來說，老年人每天蔬菜攝入量應保持在250克以上。

五、食物雜一些 食物的營養(yǎng)價值取決于其所含營養(yǎng)素種類是否齊全、數(shù)量是否充足和比例是否合適。但任何一種食物都不可能含有人體所需要的全部營養(yǎng)素，單調(diào)的膳食組成往往很難滿足人們的營養(yǎng)需求。因此，為了平衡吸收營養(yǎng)，必須使膳食多樣化，各種食物都吃一些，不要偏食、挑食，以利用食物的合理搭配揚長補短，提高膳食的營養(yǎng)價值，滿足機體對各種營養(yǎng)素(如蛋白質、脂肪、糖、礦物質等)的需求，有條件的每天主副食品應保持在10種左右。

六、菜肴淡一些 老年人的心、腎功能衰退，排泄作用減弱，如長期口味重(吃含鹽多的食物)——鹽吃多了，體內(nèi)水分存留增多，會使心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓升高等不良后果。曾有人報道，非洲及南美洲的內(nèi)地居民很少用食鹽調(diào)味，故當?shù)厝说?a href='http://m.012509.com/laoren/gxy/' target='_blank'>高血壓發(fā)生率很低�？梢姡瑢ι砘几哐獕旱睦先硕�言，實行低鹽飲食是十分有益的。當然，過淡飲食對正常人的身體健康也不利，特別是在出汗多時，體內(nèi)鈉離子(食鹽的主要成分)大量丟失，如此時再有意限制食鹽攝入量，就會人為地造成電解質平衡失調(diào)，反而不利身體健康。因此，為了健康，專家建議：正常老年人一般每日吃鹽以6～8克為宜。

七、飯菜爛一些 老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌功能變?nèi)�，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化能力降低。因此，在飯菜烹調(diào)時要注意老年人不方便咀嚼的特點，將食物切碎切細，對較硬的食物要磨細或絞碎后再進行烹調(diào)，盡可能做得軟一些、爛一些，這樣不僅有利于老年人咀嚼、吞咽，還有益于消化吸收。

八、水果吃一些 水果不僅味美，更重要的是它富含的各種營養(yǎng)，已成為流行的健康營養(yǎng)素。其中的維生素C和果膠可以使人美白、消除人體黑斑及雀斑，還有滋潤肌膚、除皺養(yǎng)顏的功效;膳食纖維和果膠經(jīng)吸收之后可防止便秘、大腸癌、血管硬化及糖尿病等疾病的發(fā)生;多種礦物質有凈血造血的作用，能強化肝臟和腎臟機能，通過排泄來排出體內(nèi)的毒素;維生素A有助通便，能刺激消化液分泌，調(diào)節(jié)腸道機能。水果基本上屬低蛋白、低脂肪、高水分食物，具有良好瘦身減肥作用。再者，健康的體質需保持一定的弱堿性(pH值以7.2為最佳)，而日常主食絕大多數(shù)屬酸性食物，但水果則多數(shù)為堿性食品，適當多吃些有利于體液的調(diào)節(jié)，使體質保持在正常的酸堿度。

九、飲食熱一些 老年人對寒冷的適應性和抵抗力都較差，胃腸道也不例外。如吃冷食，會導致胃腸道管壁的血管收縮，使供血減少，并反射性引起血液循環(huán)不足，既有礙于食物的消化吸收，有時還會刺激胃腸導致惡心、腹瀉、腹痛等不適癥狀，不利身體健康。因此，老年人平時飲食應稍熱一些，以適口進食為宜，尤其在寒冷季節(jié)更要注意這一點。夏日從冰箱取出的熟食，最好也是先熱一熱再吃，這樣既有利于消毒殺菌，又可避免冷食對胃腸造成的不良刺激，一舉兩得。

十、吃時慢一些 有些老年人習慣于吃快食，未經(jīng)充分咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。食物的細嚼慢咽，可以增加口腔運動，刺激唾液分泌，減輕胃腸負擔，促進整個消化過程。同時，吃得慢一些容易產(chǎn)生飽腹感，有利防止進食過多而影響身體健康。細嚼慢咽還有助于防癌�？茖W實驗證明：咀嚼30秒唾液能使食物中的致癌物質的毒性降低(咀嚼食物時分泌的唾液中含過氧化物歧化酶、過氧化氫酶和維生素C等各種有較強解毒功能的物質、能分解進入口腔的致癌物質)，按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，這樣可使食物與唾液充分混合而達到抗癌之目的。

十一、情緒高一些 要營造一個愉快的進食環(huán)境，并保持一個好的心情進餐。最好不要一個人單獨進餐，若能和家人一起或與幾個志趣相投的老年人一起進餐則更好。這樣可增加活躍的進食氣氛，促進食欲增強，讓老年人吃得有滋有味。但吃飯時不要把煩惱和不快帶上餐桌，更不能在吃飯時生悶氣或過于激動，否則會影響正常的進餐，久之易鬧出胃潰瘍或使原有的胃腸病加重;有時稍不小心還易使食物卡住氣管，甚至引發(fā)不堪設想的嚴重后果。只有在平和寧靜的氛圍中，歡歡樂樂的進餐，我們所吃的東西——辛辛苦苦花錢費力做出的飯菜，才會真正起到營養(yǎng)身心的重要作用。