問：為什么老年人在加強(qiáng)營養(yǎng)時(shí)有特殊性



　　李長平：因?yàn)槿诉M(jìn)入老年期，機(jī)體的基礎(chǔ)代謝率降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也在下降。這一系列的生理變化，勢必使老年人的營養(yǎng)需要也發(fā)生相應(yīng)地變化，表現(xiàn)出一定的 特殊性。而只有考慮至這種特殊性，相應(yīng)地進(jìn)行飲食方面的安排，才能合理、科學(xué)地讓老年人獲取到足夠的營養(yǎng)。



　　問：有些人認(rèn)為，老年人吃東西得講究，很多東西都不適合吃，這種說法對嗎



　　李長平：除患特殊疾病需要控制飲食外，老年人的食物種類應(yīng)該是多樣化的，只有這樣，才能獲取全面的營養(yǎng)。就從早餐來說，老年人可以多選擇幾種食物一起食用，牛奶、面包、雞蛋、麥片、火腿、蔬菜等，每樣可以只吃一點(diǎn)，但種類宜多。老年人根據(jù)自己身體的具體情況，最好能做到不偏食。



　　食物數(shù)量宜少



　　問：老年人的飲食種類宜雜，那么數(shù)量呢



　　李長平：老年人為獲取全面的營養(yǎng)，食物的種類可以多樣化，但總的攝入量應(yīng)該少，不要吃得過多.否則會(huì)增添消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)和心臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致肥胖。老年人吃七八成飽就行。



　　問：老年人定期測量體重必要嗎



　　李長平：這很有必要。體重是一段時(shí)間內(nèi)營養(yǎng)攝入量是否合適的標(biāo)準(zhǔn)。通過體重的測量，老年人可以隨時(shí)調(diào)節(jié)飲食的構(gòu)成和數(shù)量。如果出現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)的忽然消瘦、疲勞，就應(yīng)該考慮：一、是否得了什么疾病;二、是否營養(yǎng)不良。一定要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查，如果是營養(yǎng)不良，就應(yīng)該加強(qiáng)營養(yǎng)的補(bǔ)充了。



　　食物質(zhì)量宜高




　　問：對于具有相同營養(yǎng)的食物，老年人應(yīng)該如何選擇



　　李長平：以蛋白質(zhì)的補(bǔ)充為例。人體在衰老過程中，需要有較豐富的蛋白質(zhì)食物來補(bǔ)償機(jī)體組織蛋白的消耗。能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物包括牛奶、雞蛋、豆類及各種肉類，如紅色肉(牛、羊、豬肉等)，白色肉(雞肉、魚蝦)。針對老年人牙齒開始脫落，胃液分泌減少等特點(diǎn)，老年人選擇吃魚蝦要比吃豬牛肉更容易消化和吸收動(dòng)物蛋白質(zhì)。因?yàn)轸~蝦的肉質(zhì)細(xì)滑，容易被咀嚼和消化，而且魚肉富含不飽和脂肪酸，這對身體的健康有好處。在烹飪上，應(yīng)該選用清蒸或白灼的方法。另外，豆類能提供高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)，老年人如果沒有得痛風(fēng)、慢性腎炎等疾病，最好吃一些豆類或豆制品，每天一兩豆腐二兩肉是科學(xué)的。



　　問：有些老年人覺得雞蛋不好消化，所以不是每天都吃雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，對此您怎么看



　　李長平：雞蛋是對人體有益的食物，尤其是蛋黃，營養(yǎng)價(jià)值更高，并且雞蛋的消化吸收率可達(dá)90%以上。因此老年人應(yīng)該每天吃一個(gè)雞蛋，如果是膽固醇偏高的老人，可以減少一些，比如一周吃3次全蛋。



　　問：老年人對糖的攝取，有什么要求



　　李長平：老年人應(yīng)該控制糖類的攝入量，尤其要限制精制糖的攝入，白糖、紅糖、糖制食品等都應(yīng)該少吃，可以用蜂蜜代替精制糖。因?yàn)榉涿鄄粌H能滿足甜的口感，又富含營養(yǎng)，容易消化吸收。



　　問：提倡食物要高質(zhì)量，是不是老年人就不宜吃粗糧了呢



　　李長平：老年人由于牙齒的問題，的確對粗糧是難咀嚼，難消化。但因?yàn)榇旨Z中含有豐富的維生素和膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、預(yù)防腸道疾病的作用。所以老年人要適量地選擇一些粗糧，如白薯、玉米等。在粗糧的做法上要有所注意，如玉米，我們可以做成玉米粥，這樣能方便老年人的消化。




　　蔬菜宜多，水果宜鮮




　　問：不少人反映，父母老了，牙齒開始脫落，因此不愛吃蔬菜，尤其是帶葉的蔬菜，這時(shí)做兒女的該怎么辦



　　李長平：蔬菜含有各種維生素，有益于身體的健康，應(yīng)該勸勸老年人多多地吃各種蔬菜。 考慮到老年人咀嚼器官的不方便.消化系統(tǒng)調(diào)節(jié)適應(yīng)能力的降低，兒女們在做蔬菜時(shí)，可以把帶葉、帶莖的蔬菜切短切小，且煮爛一些。瓜類容易嚼、容易消化，可以多讓老人吃。另外，提倡吃有色蔬菜，可以攝入更多的維生素。



　　問：水果對老年人有哪些好處



　　李長平：水果富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、果酸，這些對身體都有好處。尤其是果酸，對老年人而言，有開胃的功效。提倡吃應(yīng)季的水果，比如現(xiàn)在正值秋天，老年人應(yīng)該多吃梨、棗等，梨可以達(dá)到生津、潤燥的效果。另外，應(yīng)該吃整個(gè)水果，少喝果汁，少吃水果罐頭。至于吃水果的時(shí)間，一般在兩餐之間比較合適。




　　飯菜宜色、香、昧俱全



　　問：老年人常有厭食情況的發(fā)生，在給他們做飯時(shí)該注意哪些



　　李長平：牙齒不好、胃腸功能減退、孤單寂寞以及一些慢性疾病等，都可能使老年人發(fā)生厭食或吃得少的情況，這最終會(huì)導(dǎo)致老年人營養(yǎng)不良，影響身體的健康。所以，在給老年人做飯的時(shí)候，我們應(yīng)該盡量做到色、香、味俱全，并且營造歡快、熱鬧的就餐環(huán)境。但需要注意，香并不代表是辛辣、油炸的食物，老年人的飯菜應(yīng)該以清淡、少鹽為主。另外，冷飯冷菜，老年人是絕對不能吃的。



　　問：有人說，老年人應(yīng)該少食多餐，您怎么認(rèn)為



　　李長平：除有特殊情況或身患某些疾病，如曾經(jīng)做過部分胃切除，老年人還是保持正常的一日三餐為好。老年人活動(dòng)量少，胃活動(dòng)慢，所以保持一定的進(jìn)餐間隔時(shí)間，可以讓胃得到適當(dāng)?shù)男菹�時(shí)間，這樣也利于食物的完全吸收。