如今，醬油作為普通的調(diào)味品已走上了千家萬戶的餐桌。但是，很少有人知道醬油有防癌抗癌的功效。眾所周知，醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。近年來，一些國家的營養(yǎng)專家對人們的食用醬油做了具體的研究，發(fā)現(xiàn)醬油具有獨(dú)特的防癌抗癌的作用。
　　日本人愛吃醬油，他們的胃癌發(fā)病率也高。故有些媒體推測是日本人食用醬油過多而致成的。但在幾年前，美國威斯康星大學(xué)的研究人就否定了這一說法。專家們通過給老鼠喂以致癌物亞硝酸鹽，同時又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多，患胃癌的概率越低。
　　醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用。美國研究者所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對于防治癌癥，尤其是對防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異內(nèi)酮，可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。研究認(rèn)為，亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。
　　新加坡的研究者指出，在烹任中常用的醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示，一丁點(diǎn)醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停止了。專家們說，醬油內(nèi)含有兩種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅
　　自由基的時間長短也不一。研究者說，這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油有如此多的抗氧化天然成分。