芋頭富含多種微量元素和無機元素、纖維、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸等，營養(yǎng)豐富，是良好的保健食品。芋頭中還有一種天然多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體免疫功能。長期食用可獲清熱解毒、健脾強身功效。需要提醒的是，吃芋頭時注意一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。

南方人食用芋頭的花樣相比北方人豐富多了，最常做的就有芋頭餃子。

做法：將芋頭蒸熟后，趁熱剝皮碾碎，然后加上紅薯粉和面，揉成面團備用;芋頭和紅薯粉的比例大致為2：1。餃子餡一般是將瘦豬肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、鹽、味精等調(diào)味品，上籠蒸熟即可。用芋頭做出來的面皮非常“結(jié)實”，滴水不漏，這樣不容易“竄水”。香香的肉餡再加上糯糯的芋頭，味道非常鮮美，吃完后沒有油膩感。