現(xiàn)代社會中，有些老年人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起，大有談肉色變之感覺。然而，現(xiàn)代養(yǎng)生學家提出：常吃“東坡肉”有利于健身和長壽。



　　現(xiàn)代營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)：肥肉經(jīng)過文火長時間的煮燉后，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%，膽固醇可以減少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經(jīng)組織的生長、發(fā)育有關，人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。所以說，肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。



　　肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。



　　肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎，有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。



　　肥肉是一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤不易衰老，尤其是女性的生長、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美，都依賴于肥肉中的脂肪。



　　東坡肉之美妙自有“黃州好豬肉，價*如糞土。富貴不能吃，貧者不能煮。慢著火，少著水，火候足時他自美”的東坡詩為證。意思是烹調時火候要小，慢火長時間燉煮，水也不要太多，水太多則煮成肉湯了。通常燉煮時間為2—4小時，再加上紹興黃酒的醇香，燉出的肥肉自然是別有風味成佳肴。