藥膳，既補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)，又強(qiáng)壯身體，對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)這種一舉兩得的事情當(dāng)然是趨之若鶩，但專家稱藥膳不能隨隨便便亂補(bǔ)。

　　時(shí)下正是秋冬進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，不少酒店菜館也不甘寂寞，紛紛打出“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的旗號(hào)，于是在火鍋里胡亂添加辛燥活血的中藥，并美其名曰 “十全大補(bǔ)火鍋”；或者在蝦仁、蹄筋、烏骨雞、老鴨湯等菜肴摻進(jìn)中藥，號(hào)稱為“宮廷藥膳”。

　　中醫(yī)藥專家對(duì)目前市場(chǎng)上良莠不齊的藥膳不無(wú)擔(dān)憂：既不懂醫(yī)學(xué)也不懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)的人搞藥膳，是對(duì)市民的不負(fù)責(zé)任。他們一致呼吁：經(jīng)營(yíng)藥膳要由有專業(yè)職稱的中醫(yī)師把關(guān)，菜館要把藥膳中的藥物含量、成分及其具體輔助治療和補(bǔ)益作用向市民講明。

　　藥膳成為攬客手段

　　日前，記者在中山南路上一家頗具規(guī)模的酒店看到，櫥窗里張貼著多款藥膳菜單，其中有一款是母雞燉枸杞湯。記者詢問(wèn)配料的廚師，這款藥膳的藥理及作用是什么，廚師答非所問(wèn)地說(shuō)：“放入的東西都是有營(yíng)養(yǎng)的，至于用‘藥膳’兩字就是為了招徠吃客，周邊的飯店都是這樣做的。”記者隨機(jī)走訪了周邊7家酒店、飯店和火鍋店，其中3家有藥膳供應(yīng)，還有1家雖然沒(méi)有用藥膳這個(gè)詞，但在幾款菜肴中用“秋冬季特制”的字樣來(lái)標(biāo)注。

　　與記者一同隨訪的一名資深老中醫(yī)看過(guò)一家飯店的目錄后發(fā)現(xiàn)，所謂的“營(yíng)養(yǎng)套餐”，其實(shí)就是在普通的食材中添加一定的中藥材，有枸杞燉雞面、山藥鴿子湯、田七燉湯等。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，如“十全大補(bǔ)火鍋”，店主不分青紅皂白倒入八角、桂皮、茴香、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血的藥物，再涮入羊肉、狗肉熱性食物，顧客“大補(bǔ)”后豈不是“火上澆油”？“黃芪當(dāng)歸烏骨雞”是一款經(jīng)典藥膳，可有的菜館黃芪當(dāng)歸明顯超量。

　　藥膳不能簡(jiǎn)單亂補(bǔ)

　　市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一名知情人士告訴記者，藥膳至今沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)監(jiān)管也沒(méi)有依據(jù)可行。現(xiàn)在本市打藥膳牌子的酒店、飯店至少有幾百家，其中絕大多數(shù)是用這個(gè)手段來(lái)招攬食客的，食客真正能得到身體調(diào)理的寥寥無(wú)幾。

　　據(jù)市中醫(yī)院院長(zhǎng)虞堅(jiān)爾教授介紹，藥膳是藥物與食物的合理配伍、經(jīng)烹飪而成的具有某種治療和強(qiáng)身作用的菜肴，而一些菜館推出的藥膳已明顯離了譜。市健康教育協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王震指出，現(xiàn)在藥膳的制法提示、食用警告、身體情況診斷說(shuō)明都很少能看到，配餐馬馬虎虎。過(guò)去藥膳中不常見(jiàn)的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻等，甚至大黃也成了藥膳中的“�？�”。藥膳應(yīng)是調(diào)理慢性病的一種方法，能促進(jìn)人體機(jī)能的調(diào)整，而不是簡(jiǎn)單地亂補(bǔ)，配者、食者都應(yīng)正確對(duì)待。