3種“新鮮”別輕易嘗

人們常說“吃就吃新鮮的”。但是，對(duì)于某些食品而言，并不是越“新鮮”越好，它可能存在導(dǎo)致食物中毒的隱患。

豬肝

好多人在做豬肝時(shí)為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。這樣做不科學(xué)，因?yàn)椋�豬肝是豬身上最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，如果加熱不徹底和不充分，會(huì)造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人食用后可能誘發(fā)相關(guān)疾病。此外，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，從而會(huì)損害人體健康。

因此，剛買回的新鮮豬肝可以用水沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟以淡鹽水為佳。烹飪豬肝時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止。

鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用新鮮的。只有經(jīng)過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡，方可食用。如想要海蜇新鮮、脆嫩，可以將已充分泡發(fā)好的海蜇切成絲，用70℃的水焯一下，以增加脆感，但焯的時(shí)間不宜太長，焯后立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發(fā)，并脆嫩無比。在食用涼拌海蜇時(shí)，最好臨食用前再加入醋、鹽等調(diào)味料。

鮮木耳

鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。所以要食用干木耳，因?yàn)榻?jīng)曝曬處理后，大部分卟啉被分解，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

吃蔬菜的多和少

多吃“雜”少吃“單”。每天最好吃五種以上的蔬菜。

多吃“原菜”少“榨汁”。榨汁對(duì)水果和蔬菜的營養(yǎng)成分破壞很大。

多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營養(yǎng)成分，保健價(jià)值高。

多吃綠葉類少吃根莖類。