對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是其中的燕麥。

麥片及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們通常所說(shuō)的麥片，是指以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米等谷類為主要原料壓制成片狀的食品。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是其中的燕麥。

燕麥的蛋白質(zhì)含量很高，是普通小麥粉的2倍;其所含脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸(好的脂肪)，亞油酸的含量也非常高，能有效降低人體內(nèi)的膽固醇，經(jīng)常食用，對(duì)心腦血管病可起到一定的預(yù)防作用。據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國(guó)農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要堅(jiān)持每日食燕麥片，可使血中的膽固醇、甘油三酯均有所下降。怪不得原英國(guó)首相撒切爾夫人多年一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包，即使在我國(guó)訪問(wèn)的短短幾天，也要每日為她從英國(guó)空運(yùn)過(guò)來(lái)。

燕麥中磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量在所有糧食作物中居首位;維生素E的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米、小麥;可溶性纖維素含量達(dá)到了6%，是大米和小麥的7倍。另外，燕麥中還有其他谷物所缺乏的皂苷。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使燕麥具有通便、防腸癌、改善睡眠的功能。營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)還證明，吃燕麥可以調(diào)節(jié)血糖。每餐食用燕麥片100克，對(duì)控制餐后血糖急劇上升、預(yù)防糖尿病非常有效。

燕麥粒質(zhì)地較硬，口感不好，但是制成麥片后，口感不僅得到了改善，食用也更加方便，所以逐漸成為深受人們歡迎的食品。

麥片的分類及特點(diǎn)

市場(chǎng)上出售的燕麥片種類很多，有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和堅(jiān)果的等等。由于生麥片食用時(shí)需要加工的時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)快節(jié)奏生活的人來(lái)說(shuō)會(huì)覺(jué)得比較麻煩。所以，市場(chǎng)上的速溶麥片受到推崇。但速溶麥片在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫熟化，因此麥片的維生素有所減少。

速溶麥片根據(jù)主要原料的不同，可分為原味麥片(或叫純麥片)和混合麥片兩種類型。前者沒(méi)有強(qiáng)烈的麥香和果香，會(huì)散發(fā)出淡淡的天然麥香。此外，原味麥片不含有糖或鹽，保留了原燕麥中的大部分營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體尤為有益，更適合中老年人、糖尿病患者、血糖及血脂偏高的人食用。

混合麥片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。添加奶粉和豆粉后蛋白質(zhì)含量較純麥片更高，核桃和杏仁中含有的油脂也大大增加了能量的攝入，若再添加糖，更加大了熱量的供給。所以，這種類型的麥片更適合青少年等對(duì)熱量需求較高的人群。