介紹做巧做皮蛋瘦肉粥的幾個(gè)小竅門。

竅門一：腌米

把米淘干凈后，用2小勺油、半勺鹽，并加少許水?dāng)嚢杈鶆�，至少腌半小時(shí)左右。這樣，油慢慢滲透到米中，令米綿爛，做出的粥就會(huì)口感極佳。這個(gè)方法也同樣用于做其他的粥。

竅門二：整塊肉下鍋

選用一塊里脊肉，下鍋之前用水焯一下，去掉血水和腥味。然后，把腌好的米、一整塊肉和皮蛋丁一起下鍋。整塊肉下鍋可以很好地保留肉的香味和鮮味，這樣做就相當(dāng)于用肉湯來(lái)煮粥，味道非常好。之后，我們就像正常煮粥一樣，小火熬一個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后，把肉塊撈出，用筷子或者牙簽撕成細(xì)細(xì)的肉絲，重新放進(jìn)鍋里。

竅門三：皮蛋分開(kāi)放

在下米的時(shí)候，將一半的皮蛋和肉一起放進(jìn)去。這樣和米一起煮一個(gè)半小時(shí)，皮蛋會(huì)融化，味道也完全滲透到粥里面，而且，融化的皮蛋還可以使粥變得更黏稠。另一半的皮蛋要和肉絲一起放，再繼續(xù)煮上半個(gè)小時(shí)，可以去掉皮蛋里面的生石灰味兒。

竅門四：掌握火候

做粥在于小火熬，但在下料的時(shí)候，要開(kāi)大火，讓水滾開(kāi)再下米、肉和皮蛋，這樣先把米煮散，并鎖住肉的鮮味，五分鐘之后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，如此才能保證皮蛋粥的鮮美味道。最后在出鍋前，放入一些蔥花和排叉就更能提味。