藥膳是具有民族特色的保健防病、延年益壽的珍品，是對(duì)世界科學(xué)文化的一大貢獻(xiàn)。

藥膳種類(lèi)繁多，可按性狀、制作方法、治療作用三方面分類(lèi)。

按性狀分類(lèi)

菜肴類(lèi)、米面食品類(lèi)、粥食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、湯羹類(lèi)、精汁類(lèi)、飲料類(lèi)、罐頭類(lèi)、糖果類(lèi)、蜜餞類(lèi)。

按制作方法分類(lèi)

分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒、炸。

按治療作用分類(lèi)

保健強(qiáng)身類(lèi)：常用的保健強(qiáng)身藥膳有人參湯圓、十全大補(bǔ)湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，適用于體弱或健康者平時(shí)食用。

治療疾病類(lèi)：治療疾病的藥膳，主要是針對(duì)患者的具體情況，采用相應(yīng)的藥膳進(jìn)行治療，尤對(duì)慢性病患者最為適宜。這類(lèi)藥膳經(jīng)過(guò)炮制烹調(diào)，成為美味佳肴，不僅可以充饑，同時(shí)可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經(jīng)衰弱、高血壓、水腫、結(jié)石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為：

解表藥膳：是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發(fā)汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用于感冒和外感病的初期。如藥膳五神湯、姜糖飲等。

瀉下藥膳：是用瀉下藥物與食物組成的藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結(jié)便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里證。如蜂蜜香油湯等。

清熱藥膳：是用寒涼藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用于熱性病癥。如銀花露、七鮮湯等。