經(jīng)過(guò)近乎挑剔的篩選后，蘆筍作為一種受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家、美食家等多方面推薦的健康食品脫穎而出。

蘆筍成為蔬菜的淵源

蘆筍為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，俗稱 “石刁柏”、“龍須菜”等。與竹筍不同，蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩�，而是因其狀如春筍而得名。春天蘆筍幼梢萌發(fā)，抽生的嫩莖就是我們作為蔬菜食用的部分。

蘆筍生長(zhǎng)過(guò)程中，筍尖露出地面，經(jīng)光合作用后呈現(xiàn)綠色，被稱為綠蘆筍;若加蓋土壤，使之不受陽(yáng)光照射，就保持白色，稱為白蘆筍。綠蘆筍有清香氣，吃起來(lái)脆而可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，特別是維生素、鈣、鐵的含量遠(yuǎn)高于白蘆筍。而白蘆筍較綠蘆筍更為細(xì)膩。一般來(lái)說(shuō)，歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國(guó)人喜歡的則是綠蘆筍。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，以綠蘆筍為多見(jiàn)。

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，在2000多年前歐洲已有栽培。17世紀(jì)傳入美洲，18世紀(jì)傳入日本，19世紀(jì)末傳入我國(guó)。直到20世紀(jì)七八十年代，隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量的不斷增加，我國(guó)蘆筍生產(chǎn)的規(guī)模才迅速擴(kuò)大，蘆筍也才有機(jī)會(huì)由創(chuàng)匯蔬菜轉(zhuǎn)變成國(guó)人餐桌上的珍貴菜肴。

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值

蘆筍之所以能在歐美國(guó)家暢銷不衰，與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健用途廣是分不開(kāi)的。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是難得的健康食品。

蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美。因其富含營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值，在食療保健中占有非常特殊的地位。有研究表明，每1千克鮮蘆筍中含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素等。蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。