兩種風(fēng)味涼菜的制作方法。

巧手拌菜

原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1張，生菜葉100克，胡蘿卜20克，蒜泥25克，白醋10克，精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油各適量。

制法：蜇皮洗凈，片成片;生菜葉洗凈，撕成小塊;豆油皮撕成小塊，放入油鍋中炸脆;胡蘿卜洗凈，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜葉、胡蘿卜片同納一盆，加放蒜泥、白醋、精鹽、雞精、青芥辣、紅油、香油等拌勻，裝盤(pán)即成。

蓮藕北極貝

原料：蓮藕500克，北極貝100克，姜絲20克，鮮橙皮絲5克，青紅辣椒絲10克，香菜末3克，精鹽、雞精、白醋、白糖、芥末油、香油各適量。

制法：蓮藕去皮洗凈，順長(zhǎng)切成兩半，再頂?shù)肚谐闪�葉形薄片，然后投入沸水鍋中飛一水，撈出投涼;北極貝用60℃熱水略燙一下，撈出亦投涼;白醋、精鹽、雞精、白糖 、芥末油、香油、香菜末共納一碗，兌成味汁。先將藕片裝入盤(pán)內(nèi)墊底，再擺上北極貝，面上撒一些鮮橙皮絲、青紅辣椒絲和姜絲，最后澆上味汁即成。