由于紅薯膳食纖維含量，化學(xué)物質(zhì)含量少，第一次榮登“蔬菜榜”榜首。

據(jù)悉，紅薯中富含β胡蘿卜素、鉀、鐵和維生素B6。每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一，維生素B1、B2的含量比大米高出3~6倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。而紅薯中所含豐富的鉀，能有效防止高血壓和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生。

紅薯中所含豐富的維生素及膳食纖維正是現(xiàn)代人所缺少的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東人習(xí)慣以精米面為主食，維生素?cái)z入不足之余，每天攝入總膳食纖維僅為8。6克，而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食纖維適宜攝入量則為成人25~35克/天。

膳食纖維攝入不足會(huì)對(duì)胃腸道造成影響，易患便秘、腸道憩室病;有害物質(zhì)停留時(shí)間增加，患腸道息肉、腫瘤的幾率增加;患富貴病如肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病的幾率增加。因此多吃紅薯對(duì)身體十分有益。

紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補(bǔ)充能量。但胃潰瘍、胃酸分泌過多、慢性腸炎患者應(yīng)該少吃紅薯，因?yàn)榧t薯中碳水化合物含量較高，腸胃不容易消化。含糖較高的紅薯也不適合糖尿病患者食用。