素食味道寡淡，吃多子難免會(huì)膩。于是，素食做的水煮魚、水煮牛肉，幾乎可以亂真。不過(guò)，這種吃法卻與素食者追求健康的目的背道而馳。

素食中口感和肉類最接近的就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。面筋熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。因此，面筋吃多了，丙烯醛就會(huì)在人體內(nèi)積累，對(duì)健康造成危害。同時(shí)，吃面筋還會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良。

為了把面筋做出肉的味道來(lái)，餐館依靠的是大量添加油脂和調(diào)味品，這讓素食的熱量及脂肪含量成倍增加。實(shí)驗(yàn)證明，一小份仿葷水煮魚的熱量及脂肪含量幾乎與一碟豬頭肉相同，照顧了口味的同時(shí)，就難以兼顧健康。因此，如果你只是為了嘗嘗新鮮，可以選擇一些葷吃的素菜，但是如果你是想長(zhǎng)期吃素，最好遠(yuǎn)離它們。