老人因為食欲不如年輕人，或是因為擔心膽固醇過高、血壓太高、痛風等，而對食物有很多禁忌，但過分禁忌，反而造成營養(yǎng)不均衡，甚至缺乏的現(xiàn)象。營養(yǎng)師強調(diào)，營養(yǎng)不均衡不但會影響身體狀況，連味覺都會受波及，不可不慎。

與味覺關系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙堿酸四大類。鋅是食物跟味覺接受體之間的橋梁，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。海鮮與肉類是鋅含量較高的種類，其中，以牡蠣含鋅量最高。很多上了年紀的人擔心海鮮的膽固醇含量太高，完全忌口;不過，根據(jù)相關資料顯示，牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量并沒有想像中高，是很好的鋅來源。

至于肉類方面，含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸;但堅果類熱量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把為宜，對鋅的補充及心血管健康的維護都很好。

全谷類也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，對老人而言，不失是一個可以兼顧纖維質(zhì)和鋅攝取的食物來源。

鐵則是影響神經(jīng)傳導的重要物質(zhì)，如果是缺鐵性貧血患者，也會造成味覺退化，可見鐵的攝取也很重要。

除了鋅和鐵兩大營養(yǎng)素外，缺乏維生素A和煙堿酸也會影。向味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，很多老人擔心蛋黃的膽固醇太高，長期以來只吃蛋白，其實也不必要。煙堿酸蘊含在內(nèi)臟或堅果中。上了年紀的人由于可能合并有糖尿病或高血壓等內(nèi)科疾病，在食物的選擇上要格外小心。除了考量營養(yǎng)素的攝取和其他慢性病之間的關聯(lián)外，也可采用補充劑添加營養(yǎng)素。建議年長者可以補充全效的綜合維生素，除了能補充與味覺有關的營養(yǎng)素外，也可兼顧其他身體所需的營養(yǎng)成分，是簡便的選擇。