豬蹄是一種味美、營養(yǎng)豐富的食物，蛋白質(zhì)含量很高。除此之外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。

在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚干癟起皺;同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。

患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高�；加新�性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發(fā);腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100g清燉豬蹄為宜，食用過多會導致a消化困難。另外，做豬蹄時，可稍微加點醋，一方面能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用，另一方面還可消除油膩，增加豬蹄的風味。

豬蹄豆湯

原料：豬蹄500g，黃豆50g，姜、蔥花、鹽適量。

做法：豬蹄在開水中焯一下洗凈，黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬蹄、姜片同燉20分鐘。放入蔥花、鹽，調(diào)味可食。

香醋豬蹄

原料：豬蹄1只，老醋一湯匙，老姜1塊，干辣椒2個，醬油、蒜、糖(冰糖更好)適量。

做法：1.豬蹄去毛，垛成小塊，焯一下去除血水，洗凈;2.姜切大塊拍扁，和豬蹄塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜(整粒)、辣椒干、少許醬油和一匙醋翻炒;3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄軟爛，加糖，收汁。