雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高。

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復期病人的良好補品。

雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應講究科學。據(jù)近期調(diào)查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養(yǎng)，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個，月子里竟吃300～450個。他們認為："雞蛋有營養(yǎng)，多吃補身體。"其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。以產(chǎn)婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

其次，多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩、導致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約82 0千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養(yǎng)需要，致使營養(yǎng)過剩，會使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。