營養(yǎng)是人類生存所必需的。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民的生活水平有了很大的提高。但第三次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民中維生素和礦物質(zhì)攝入不足及不均衡的現(xiàn)象普遍存在。那么，我國居民到底缺乏哪些營養(yǎng)素呢?

一、嚴重缺乏的營養(yǎng)素

鈣

鈣是我國居民最為缺乏的營養(yǎng)素。我國人均每天攝入的鈣為405毫克，僅達到該元素的RDA值(人體如果長期缺乏某種營養(yǎng)素，就會出現(xiàn)某種病癥。當(dāng)該種營養(yǎng)素的攝入量達到某～數(shù)值時，人們就不會發(fā)病。該數(shù)值就叫做RDA值)800毫克的50.6%。嬰幼兒缺鈣可出現(xiàn)枕禿、夜驚、盜汗、煩躁不安等癥狀，嚴重的可引起佝僂病;兒童和青少年缺鈣可出現(xiàn)雞胸、龜背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厭食或偏食、骨骼生長不良等癥狀;成人缺鈣可出現(xiàn)手足抽搐、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。

維生素B2

維生素B2是我國居民最為缺乏的營養(yǎng)素之一，缺乏的程度僅次于鈣。我國人均每天攝入的維生素B2為0.8毫克，僅占該元素RDA值1.3毫克的61.5%。人體缺乏維生素B2時，可引發(fā)陰囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。

維生素A

維生素A也是我國居民最為缺乏的營養(yǎng)素之一。我國人均每天攝入的維生素A為476微克(其中的319微克是從p胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來的)，僅為該元素RDA值800微克的59.5%。人體缺乏維生素A時可出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀，夜盲等癥狀。

二、我國居民一般缺乏的營養(yǎng)素

鋅

我國人均每天攝入的鋅為12毫克，比該元素的RDA值低20%。在我國，兒童和青少年缺鋅的情況比較嚴重，已影響到部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。人體缺鋅可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲不振、味覺減退或有異食癖、性成熟推遲、第二性征發(fā)育不全、性機能低下、創(chuàng)傷不易愈合、免疫功能降低、易于感染等病癥。