發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，大豆通過發(fā)酵增加了許多保健功能，這款調(diào)味佐餐佳品深受老年人的喜愛。老年人常吃好處多!

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：豆制品除了含有大豆固有的優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)保健成分外，通過發(fā)酵更增加了如下保健功能：

1、發(fā)酵豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能。

2、具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。

3、具有降血壓功能。

4、具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。

5、筆者研究發(fā)現(xiàn)：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6、豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7、發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。