糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。它是一種加工精度不高的糧食。大米中60%～70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。

稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉剩下的米。人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄。”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈”之功。明代藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐�？梢姴诿撞粌H具有食用價值，而且還有神奇的醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。

具有防癌作用胚芽內(nèi)含有防止癌產(chǎn)生的物質(zhì)。IP6(肌醇六磷酸)為精米4.56倍，能降低膽固醇和血脂肪;具有抗氧化作用，可治療腎結(jié)石;對前列腺癌的生長有抑制作用，有天然的“癌癥殺手”之稱。科學(xué)研究表明，IP6可以降低癌細(xì)胞的繁殖，并使其轉(zhuǎn)變?yōu)檎�常�?xì)胞。

具有顯著的強(qiáng)身作用糙米含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且已經(jīng)與植酸離解，成為游離態(tài)，更容易為人所吸收。米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。含有使血液良好的維生素E相當(dāng)多，因此能夠使循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能順暢。維生素E對全身機(jī)能的維護(hù)極為有效，它能夠使體內(nèi)的血液干凈，提高新陳代謝，能夠強(qiáng)化體質(zhì)，自然就有治愈及防癌的作用。含有豐富的維生素 Ve 、 Vbl 、 Vb2 、 Vb6 、 Ⅶ 及煙酸、泛酸等，對維持人體正常糖代謝，抗癌，增加免疫力均不可缺少。對腳氣病，神經(jīng)炎，唇炎，角膜炎有很好的預(yù)防作用。