吃是人的第一需要。人們辛勤勞動(dòng)后以享受美味、滿足食欲為樂(lè)，加上人在吃肉和油炸食品時(shí)有快感，使得許多人愛(ài)吃飽，體內(nèi)熱量過(guò)剩。

人們面對(duì)佳肴控制不住食量，使許多人在解決溫飽之后，逐漸患上高血壓、高血脂、高黏血癥、糖尿病、痛風(fēng)、冠心病、腦動(dòng)脈硬化和肥胖等“富貴病”。原因是他們不深知食物與疾病的關(guān)系，長(zhǎng)期吃得多，動(dòng)得少，因食而病。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家曾告誡人們：飽生眾疾，并發(fā)現(xiàn)“豐年多病，饑年少疾” 的規(guī)律。1500年前，南梁·陶弘景在《養(yǎng)生延命錄》中說(shuō)：“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過(guò)于聲色。為益亦多，為患亦切。”

目前我國(guó)許多人溫飽有余，食量過(guò)大，大城市內(nèi)成人體重超標(biāo)和肥胖者已達(dá)二成多，兒童肥胖率達(dá)到8。1%，致使患上述“富貴病”的人多，并且年輕化了。這些因吃得多而形成的代謝紊亂綜合征，也是解決溫飽后的生活方式病，最后都可能過(guò)早地使人形成心腦動(dòng)脈粥樣硬化，引起心腦血管病而早逝。要解決這一問(wèn)題，首先應(yīng)當(dāng)弄清楚人應(yīng)當(dāng)吃多少，吃多少才能避免或延緩動(dòng)脈粥樣硬化。

美國(guó)康奈爾大學(xué)的克萊德·麥凱教授于1934年對(duì)小白鼠進(jìn)行一次限制飲食的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果，自由飲食組不到兩年半全部死亡，而只喂正常量1/3的限量飲食組能活4年才死，其中最長(zhǎng)的活6年。而且限量飲食組的小白鼠患腫瘤和心血管病的發(fā)病率大大低于自由飲食組。這就是老年醫(yī)學(xué)研究中最驚人的“麥凱效應(yīng)”。此后各地學(xué)者不斷重復(fù)試驗(yàn)，都證實(shí)了同樣結(jié)果，證明限制飲食能延緩衰老，延長(zhǎng)壽命�，F(xiàn)在世界各國(guó)的科學(xué)家、生物學(xué)家、免疫學(xué)家都認(rèn)為限食節(jié)食是延緩動(dòng)脈粥樣硬化、推遲衰老、延壽健身的秘法。我國(guó)唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈活了101歲，他在《備急千金要方·道林養(yǎng)生》中說(shuō)：“是以善養(yǎng)性者，先饑而食，廚膳勿使脯肉豐盈，常令節(jié)儉為佳。”并總結(jié)道：“豐饒之地，人多早夭;儉嗇之地，人多高壽。”從中可見，吃得節(jié)儉、清淡，人多高壽�，F(xiàn)代生物學(xué)家研究證明，人體所需熱量，只是想吃的1/3～1/5。人們?nèi)绻�把食量減少1/3，只吃六、七分飽就能滿足需要，必定延緩動(dòng)脈粥樣硬化，“富貴病”也可逐漸減輕，甚至消退。

“富貴病”人必須克制食欲，減少食量;偏胖的人應(yīng)使每天熱量負(fù)平衡，堅(jiān)持先饑而食，當(dāng)有饑餓感時(shí)體內(nèi)先拿血脂和動(dòng)脈中脂質(zhì)來(lái)代謝利用，并嚴(yán)格控制熱量，限制飯量和肉量，不使動(dòng)脈內(nèi)增加新的脂質(zhì)沉積。