提到素食，人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面：一是佛教，二是養(yǎng)生。

素食主要是指不吃動(dòng)物性食物，而吃蔬菜、瓜果食物。對(duì)佛家子弟而言，吃素則稱(chēng)為吃“齋”，是一種修持行為。若你是吃素的，別人準(zhǔn)會(huì)問(wèn)：“你是不是信佛的?”

古人認(rèn)為，素食有益于養(yǎng)生。明代兒科學(xué)家萬(wàn)全在所著的《養(yǎng)生四要》里就提出，素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都是過(guò)食肉類(lèi)引起。因此，有人認(rèn)為，素食能讓人長(zhǎng)壽。

素食到底與長(zhǎng)壽有沒(méi)有關(guān)系呢?這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，我們還得從營(yíng)養(yǎng)說(shuō)起。

五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

維持人體發(fā)育、生長(zhǎng)、活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要有：

1、碳水化物，包括糖類(lèi)、淀粉，主要提供人體活動(dòng)所需的熱量;

2、脂肪，除了提供人體活動(dòng)所需的熱量外，還是構(gòu)成人體的必須物質(zhì);

3、蛋白，又稱(chēng)蛋白質(zhì)，是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)，也可以提供熱量;

4、維生素，包括維A、B、C、D、E、B12等多種，主要參與人體的生理功能;

5、礦物質(zhì)，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種，也是參與人體的生理功能。

食物主要概括為肉類(lèi)，糧食和蔬菜水果三大類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)，上述五類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在，只是各種食物多種營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異而已。