民諺云：民以食為天。可食物形形色色，而人的胃腸容量有限，如何在有限的攝取量中獲得最大的保健效益呢?告訴你一個(gè)訣竅，擇優(yōu)而食之。

補(bǔ)鐵，黑木耳最好

說(shuō)起補(bǔ)鐵，人們想到的不是菠菜就是動(dòng)物肝臟。其實(shí)，黑木耳才是珍品，每100克黑木耳含鐵達(dá)到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動(dòng)物肝臟。大家知道，鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會(huì)造成缺鐵性貧血癥，進(jìn)而累及大人的健康與孩子的發(fā)育，而常吃黑木耳是防范貧血的有效一招。

降膽固醇，茄子特佳

你的膽固醇高嗎?請(qǐng)多吃茄子吧!茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效削減膽固醇的含量。據(jù)巴西科學(xué)家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。維生素P有何作用呢?能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個(gè)小竅門：一是連皮食用，奧妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物;二是巧加烹調(diào)，比如燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒，或者炒茄子時(shí)先不放油。用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油，因?yàn)榍炎釉跓�和炒的過(guò)程中容易吸油，可造成人體攝入脂肪過(guò)多。

助消化，木瓜為優(yōu)

假如你的胃腸功能不足，吃了肉類等高蛋白食物不易消化，不妨借助于木瓜之力。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，肉類中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質(zhì)主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果這些酶的分泌量減少，吃下去的肉類消化和吸收就會(huì)出問(wèn)題，導(dǎo)致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質(zhì)分解酶，它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質(zhì)，故飯后吃木瓜，可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。另外，煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素，其作用是將肉類的結(jié)締組織和蛋白質(zhì)分解，讓肉吃起來(lái)更鮮嫩可口。根據(jù)這個(gè)道理，用木瓜燉肉，肉質(zhì)也會(huì)更嫩更可口。