開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。這說明人們每天都離不開一個(gè)“吃”字。而且每個(gè)人從脫離娘胎開始一直到年老送終，生命的全過程，都需要通過“吃”來維持。因此，膳食營養(yǎng)意味著生命的構(gòu)建。

人類對于膳食營養(yǎng)，都有著最基本的共同的需求：(1)提供熱量，維持體溫，滿足生理活動和從事勞動、工作和生活等需要。(2)構(gòu)筑人體組織，供給生長、發(fā)育及組織合成與分解所需的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件。(3)保持人體各器官功能運(yùn)行良好，保障各部分之間工作能夠協(xié)調(diào)進(jìn)行。

通過長期實(shí)踐和探索，人們認(rèn)識到，食物的營養(yǎng)功能是通過它所蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分來實(shí)現(xiàn)的，這些有效成分叫做營養(yǎng)素。人類所需的必需營養(yǎng)素近50種，通常分為七大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、維生素、無機(jī)鹽(又稱礦物質(zhì)，包括常量元素和含量達(dá)不到人體體重百萬分之五十的微量元素)、水和膳食纖維。人們發(fā)現(xiàn)，沒有任何一種天然食物能夠滿足人體所需的各類營養(yǎng)素，也沒有單獨(dú)一種營養(yǎng)素能夠具備全面的營養(yǎng)功能，比如：乳品、蛋類的營養(yǎng)可謂“豐富”，但乳中缺鐵、蛋中缺維生素C，也難免有“金無足赤”的遺憾;脂肪是可以提供高熱量的食物，每克的脂肪能夠提供37.6千焦熱量，但攝入膳食脂肪過高與冠心病、動脈粥樣硬化和高脂血癥發(fā)生率呈正比。因此，單靠吃一種食物，不管它的營養(yǎng)價(jià)值多么高，都不可能滿足人體功能的全面需求，更不可能維護(hù)好人體的健康。

為了保證增強(qiáng)體質(zhì)，提高各組織的功能，我們?nèi)祟愔挥胁⑶冶仨毐ＷC攝入多種多樣的食物，做到科學(xué)合理的“吃”，即：熱量要充足，但忌過量;營養(yǎng)素種類要齊全，比例恰當(dāng)，飲食有規(guī)律，不饑一頓飽一頓，更不能暴食暴飲，要做到按時(shí)、適量。

科學(xué)、合理的營養(yǎng)，關(guān)鍵在于“全面”、“平衡”和“適度”。因?yàn)闋I養(yǎng)不良(包括營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩)，其后果是隱蔽、緩慢卻又嚴(yán)重的，如營養(yǎng)缺乏，可引起水腫，貧血、夜盲癥等一系列疾病;而營養(yǎng)過剩，則又可導(dǎo)致現(xiàn)代文明病，諸如心腦血管病、糖尿病、肥胖癥甚至癌癥，同樣會影響人們的生命質(zhì)量和壽命。