平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，建議每人每天食用300—500克;蔬菜和水果在第四層，建議每天食用400—500克和100—200克;魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，建議每天食用125—200克(魚蝦類50克，畜禽肉50—100克，蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第二層，建議每天食用奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。油脂類占據(jù)頂層塔尖，建議每天食用不超過25克。

從中我們發(fā)現(xiàn)，位居塔尖的油脂，其重要性的地位決不能忽視!那么如何了解好油的特點(diǎn)?如何正確對待用油的方式?如何在日常生活中去正確選購好油?這一系列的用油問題正是我們希望了解的。

好油品質(zhì)三部曲

營養(yǎng)保健兼顧到

第一，營養(yǎng)價(jià)值。油品市場里核桃油、橄欖油、紅花籽油、山茶籽油等品種不斷地涌現(xiàn)，滿足了各類人群的需求。那么面對具有不同特色的油品，究竟如何選擇?首先從營養(yǎng)學(xué)的角度而言，一瓶好油都擁有高含量的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價(jià)值也相應(yīng)較高。不飽和脂肪酸是人體必需而又自身不能合成的脂肪酸，我們稱之為必需脂肪酸。它在軟化人體血管，減少腸道對膽固醇的吸收，阻滯膽固醇形成并使之排出體外，對降低人體血清中的膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓的形成等方面具有積極的作用。更重要的是，必需脂肪酸對腦組織的生長發(fā)育至關(guān)重要，因?yàn)槟X組織的20%是由脂肪組成，其中必需脂肪酸占了很大比重。因此，吃油一定要看準(zhǔn)脂肪酸。

第二，原料。原料是直接判斷油品上等的因素。好的原料在于純天然、無污染，采摘、儲(chǔ)存，都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制，更在于原料所處的特定的自然地理環(huán)境。如滋采核桃油的原料是采自山西呂涼地區(qū);滋采紅花籽油的原料來自光照充足新疆塔城;滋采山茶籽油的原料取自深山幽谷的野生山茶籽。這些優(yōu)質(zhì)原料的選擇才是保證油品純正的條件。

第三，生產(chǎn)加工工藝。為保證油品的營養(yǎng)與風(fēng)味，應(yīng)優(yōu)選物理壓榨法。物理壓榨法使用螺旋壓榨機(jī)依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離，再經(jīng)過特殊的植物纖維網(wǎng)過濾得到成品油。經(jīng)過這樣的純物理壓榨最大限度地保留了原料中有益成分，如磷脂、維生素E、甾醇、角鯊烯等。