相當(dāng)一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區(qū),這讓本來(lái)就食量有限的他們又喪失了很多獲得營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)

首先是深色大葉菜吃得不夠.中國(guó)疾控中心近年的一項(xiàng)調(diào)查顯示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3,再加上脂肪,熱量和鹽攝入不平衡,就導(dǎo)致了中國(guó)老人體內(nèi)鉀,納比例嚴(yán)重失衡.

其實(shí),提倡多吃深色大葉菜是有道理的.菠菜,油菜,西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k,鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍.紅,黃,綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高.

生活中,不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍,然后就放水里長(zhǎng)時(shí)間煮,做成菠菜湯,白菜湯什么的.其實(shí)這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒(méi)了,吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維,沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.所以,老人們最好別用"爛菜湯"式做法.

此外,吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉,因?yàn)榍嗖送鈱尤~子維生素c含量比內(nèi)層菜葉多;吃蔬菜的時(shí)候也不妨同菌菇類一起吃,,這樣營(yíng)養(yǎng)更加豐富和均衡.

"先洗后切,急火快炒,多吃涼拌,品種多樣,顏色選深."是老人做蔬菜的20字要訣