蕎麥，是一年生草本植物。自古就是我國栽培的水稻、穄子、谷子、小麥、大麥、燕麥、高粱八大谷類作物之一。蕎麥因地域不同，名字各異，有叫花麥，有叫三角麥、鳥麥、落麥。

蕎麥的品種有蕎麥和苦蕎麥兩種�？嗍w麥的藥用功能高于蕎麥。蕎麥是淺紅棕色，顆粒大，三角型。苦蕎麥是小園粒，黑棕色。

蕎麥在我國分布極廣。著名的產(chǎn)地有四川的涼山地區(qū)、內(nèi)蒙古與華北平原接壤部的張承地區(qū)、太行山脈地區(qū)。以及西南、西北、華北、東北的淺山丘陵深山高寒地區(qū)。我國所產(chǎn)蕎麥除產(chǎn)地人民做主食外，暢銷全國各地，而且還出口日本等國。

蕎麥營養(yǎng)頗高，是谷類作物的佼佼者。據(jù)專家測定：蕎麥含有19種氨基酸和多種維生素及人體有益的礦物質(zhì)。更含有其他谷類中很少具有的葉綠素、煙酸和蘆丁。含有維生素B1、B2及維生素E。含粗蛋白10.9%，遠高于大米和玉米;含脂肪2.4%，高于小麥、大米和薯類;含粗纖維10.3%。經(jīng)測試：加工成的蕎麥米(糝子)、蕎麥面粉100克中含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纖維0.6克、維生素B1129毫克、維生素B2270毫克、多種氨基酸11.2毫克、生物黃酮類化合物140毫克。

蕎麥，性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能�！侗静菥V目》載蕎麥能“降氣寬腸，磨積石，清熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)：①蕎麥中含有豐富的蘆丁成分，具有多方面的藥理功能，它有降低血脂、擴張冠狀動脈，增強血流量作用;②含豐富的維生素是治療心血管、高血壓疾病的重要輔助藥物;③所含煙酸量是小麥的3至4倍，具有降低血脂和膽固醇的重要作用，是治療心血管病的良藥;④所含生物黃酮能增強機體免疫功能;⑤蕎麥富含礦物質(zhì)，其中鐵的含量比白面高，鎂的含量比大米、白面都高，鉻、鋅、硒、鉀等元素含量不僅比其他食物高，而且是對心血管具有保護作用。尤其是鎂，營養(yǎng)學(xué)家在推薦的富鎂谷類中，將蕎麥排在首位，它可調(diào)節(jié)血壓，抗心律失常，防動脈粥樣硬化，是心臟的保護傘。因此，從上述醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家的發(fā)現(xiàn)可見，老年人經(jīng)常食用蕎麥，可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓，防治心腦血管疾病。蕎麥還有防治糖尿病的作用。