世界衛(wèi)生組織對(duì)健康的定義是：“健康是指一種身體、心理和社會(huì)的完美狀態(tài)，而不僅僅是沒(méi)有疾病或虛弱。”

一個(gè)人從其出生到死亡的生命周期，也可以說(shuō)是一個(gè)“生老病死”的過(guò)程，也就是說(shuō)影響健康長(zhǎng)壽的主要因素為疾病和衰老。而營(yíng)養(yǎng)是抗衰老的最重要的因素，如果在中老年階段講究科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，日常注重低能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、多糖類、多種維生素、鈣、鐵、硒等的合理攝入，這對(duì)于抗衰延年和確保健康長(zhǎng)壽將具有重要意義。

國(guó)內(nèi)外許多科學(xué)家，對(duì)不同國(guó)別、不同地區(qū)、不同群體中健康長(zhǎng)壽老人的調(diào)查顯示，這些老人的膳食多以谷類為主，兼顧雜糧和豆類，他們注重進(jìn)食植物蛋白和新鮮瓜果蔬菜以及適量均衡和清淡的飲食。他們不偏食、不挑食、不暴飲暴食。他們的這些飲食習(xí)慣，完全符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所提倡的科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食的基本要求。當(dāng)然，一個(gè)人的健康長(zhǎng)壽還取決于許多因素，如先天的遺傳因素，后天的膳食營(yíng)養(yǎng)、生活方式、衛(wèi)生狀況、氣候環(huán)境、體育鍛煉、精神狀態(tài)、嗜好習(xí)慣等。但在這些因素中合理的營(yíng)養(yǎng)膳食是最基礎(chǔ)、最主要、最根本的。

一、米的合理食用

精白米，是我國(guó)人民近年來(lái)的主要糧食，除淀粉外，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多數(shù)分布在稻米周圍和胚芽部，即集中于谷粒的表面。所以，谷粒的加工方法，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存起著舉足輕重的影響。也就是說(shuō)米研磨得越精越精細(xì)潔白，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失也就越多。

標(biāo)準(zhǔn)米的維生素B1及礦物質(zhì)均高于精制大米。如每天食用500克標(biāo)準(zhǔn)米，即能滿足人體維生素B1的需要量。但食用同樣重量的精白米，則只能達(dá)到每日維生素B1需要量的一半。因此，長(zhǎng)期食用精白米對(duì)人體健康是不利的，主要表現(xiàn)為維生素B1的缺乏癥，患者可出現(xiàn)虛弱、頭痛頭暈、食欲不振等，重者可發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎、水腫等。故不要長(zhǎng)期食用精白米，也勿過(guò)分淘洗，以免丟失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。