我國(guó)的美食文化歷史悠久，人們對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)與味道也早有共識(shí)，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，由于擔(dān)心過(guò)多地食用牛、羊、豬肉而引起三高問(wèn)題，更是傾向于吃魚肉，而且吃魚肉也確實(shí)能夠幫助老年人保持健康。那么魚肉的正確吃法到底有哪些講究呢？

在我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)中，單從熱能、蛋白質(zhì)、脂肪每日人均占有量分析，已接近世界平均水平，缺的正是水產(chǎn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其所占比重明顯低于世界平均水平，甚至低于亞洲及其他發(fā)展中國(guó)家平均水平。人們對(duì)增加動(dòng)物蛋白的思路并無(wú)異議，對(duì)歐美等“食肉民族”偏重肉食帶來(lái)肥胖癥、心血管等疾病的后果也有所警覺，提高水產(chǎn)品在“肉類”食物中的比重已成為發(fā)展趨勢(shì)和一種全球新時(shí)尚。

一、多吃魚少吃肉，那么應(yīng)該選什么魚呢?

海產(chǎn)品遠(yuǎn)離人群，受到污染小，且營(yíng)養(yǎng)豐富，可為人體健康帶來(lái)諸多益處，因而受到人們的喜愛。

鰻魚：每百克含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪5克，磷18.5毫克，鈣76毫克，鐵0.4毫克，還含有多種維生素。鰻魚肉質(zhì)肥美，脂膏較多，且有補(bǔ)虛、抗癆祛風(fēng)、治瘺瘡等功效。由于鰻魚體內(nèi)含有大量維生素A，因此對(duì)夜盲癥治療極為有益。

鯊魚：每百克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪0.7克，以及多種無(wú)機(jī)鹽和維生素等。鯊魚肉性平味甘咸，能“補(bǔ)五臟”、“消腫去瘀”、“殺蟲愈虛勞”。用鯊魚鰭制成的“魚翅”，更是名貴的海洋珍品，為珍貴的烹飪?cè)�料和良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益品。其味甘性平，多用于陰虛肺燥、咳嗽咽干或脾胃虛弱、消化不良等癥。