老年人都喜歡直接把蔬菜炒來吃，但為了健康長壽，其實有些蔬菜焯一下會更營養(yǎng)更有利于健康。哪些蔬菜適合生吃，哪些蔬菜適合焯一下再吃，哪些蔬菜適合直接炒來吃都是有講究的，下面就為大家詳細(xì)介紹一下。

只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜菜心等。生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。當(dāng)然，生吃的方法也很多，如自制成新鮮的蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋或麻油等，少放點(diǎn)鹽。

并不是所有的蔬菜都可以生食一些蔬菜因自身所含特殊成分的緣故，必須先用開水焯一下再吃。這些蔬菜包括十字花科蔬菜，如西蘭花等。這些蔬菜營養(yǎng)豐富，焯過后口感會更好。

還有些含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，因草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，而涼拌前用開水焯一下，可去除其中大部分草酸。

最后一類是野菜野菜用開水焯一下可徹底去處塵土和小蟲，還能防止過敏。此外，萵苣，荸薺等生吃之前先削皮，洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生。