老年人的飲食保健講究多多，在所有的健康蔬菜中，芹菜的保健功效很適合老年人。芹菜是中國的常見蔬菜之一，它既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛�，F(xiàn)代芹菜品種是從原產(chǎn)地中海沼澤地區(qū)的野生種培育而來的，芹菜是一種具有很好藥用價值的蔬菜。

營養(yǎng)價值

芹菜葉柄含水分高(94%)，熱量低(13千卡/100克)，是鉀的優(yōu)質(zhì)來源，但含維生素C和維生素A一般。芹菜中白色品種和發(fā)白的綠色品種維生素A的含量，明顯低于不發(fā)白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應(yīng)該盡可能的與葉子一起食用，因為葉子含鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C的量較葉柄的要豐富得多。

芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬粒種子僅重28克，然而種子含有豐富的熱量(392千卡/100克)、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。

對疾病、健康影響

1.芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

2.芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

3.芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強人的食欲。

4.芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好的效果。

5.芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。

6.芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮。

7.草本植物學(xué)家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫(人體組織過分積水)等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內(nèi)過量水分的排泄。