老年人講究飲食保健，認為吃白肉要比吃紅肉好，下面我們就來介紹一下白肉中最常見的一種 雞肉的營養(yǎng)價值。英國最近一項研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價值明顯下降。倫敦大都會大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道。他指出，同上世紀70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了三倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3。人們不禁要問，中國雞的營養(yǎng)又如何呢?

吃料多運動少使雞變肥

就英國的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實從一定程度上反映出雞肉的營養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國家都有，中國也不例外。

一些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，往往會改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會隨之改變。同時，生長速度一快，雞肉所含水分就會升高，營養(yǎng)濃度必然會降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，養(yǎng)雞講究“多吃少動多長肉”，缺乏運動勢必會導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高。

雞肉仍是健康食品

中國人歷來把雞視為健康食品，如今雞肉蛋白質(zhì)少了、脂肪多了，是不是就沒營養(yǎng)了?事實上，脂肪并不是完全無用的東西。首先，它是一種必需營養(yǎng)素，能為人體提供日常所需熱量。其次，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪;一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究結(jié)果顯示，磷脂有助于大腦智力發(fā)育，適當(dāng)多吃對健康有利。