很多人喜歡做菜時(shí)加點(diǎn)酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對(duì)油脂的攝入量。此外，從中醫(yī)角度來看，做菜加點(diǎn)酒能健脾補(bǔ)胃、幫助消化。

做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國(guó)人普遍超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問題。

炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫婆c肉會(huì)產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時(shí)生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

知道了做菜加點(diǎn)酒能健脾補(bǔ)胃，需要提醒的是，酒精揮發(fā)快，建議先小火烹煮再加水，之后轉(zhuǎn)大火，就不用擔(dān)心食材不熟的問題了。