金針菇是一種高蛋白、低碳水化合物，經(jīng)常食用能促進(jìn)兒童的智力發(fā)展，老年人經(jīng)常食用可有效降低膽固醇，控制血脂，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，尤其還有抗過敏的作用。

人們早已發(fā)現(xiàn)，金針菇所含的蕈菌多糖等物質(zhì)具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用。去年，新加坡的研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。不久前，臺灣的科研人員也進(jìn)行過類似試驗(yàn)，期望用金針菇來解決當(dāng)?shù)亟?/3人群罹患的過敏性疾病。

不過，在購買時(shí)應(yīng)該注意，優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。