維生素及多種微量元素是人體必須的。特別是老年人，因?yàn)楹芏嗑S生素及微量元素是無法從飲食中得到滿足的，所以老年人在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面需要引起足夠的重視。

老年人由于基礎(chǔ)代謝率降低，身體各機(jī)體逐步衰退。尤其是七十歲以上老人更為明顯。咀嚼、消化、吸收機(jī)能減退，味覺減退、，胃腸蠕動(dòng)減退慢，肌肉萎縮、關(guān)節(jié)疼痛、牙齒脫落、失眠、便秘等諸多癥狀愈來愈多。雖然這些癥狀與衰老有關(guān)，但其中很重要問題還是與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)素吸收不到位。那么老年人營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注意什么呢?

老年人體力活動(dòng)減少，首先熱能不需要過高，也就是說吃的主食和油的攝取量不宜過高，一般主食(生食計(jì)算)有3兩-4兩就可以，牛奶(酸奶)半斤至一斤，雞蛋一個(gè)，瘦肉或魚蝦一兩至一兩半，烹調(diào)用油也不要超過半兩�？紤]老年人需要的熱量有限，老年人消化吸收率低，故吃的食物不會(huì)太多，種類也不會(huì)太多�？紤]環(huán)境污染的抗?fàn)I養(yǎng)素原因，加工烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)素受損，所以熱量和蛋白質(zhì)攝入平衡，必會(huì)有很多其它營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，例如一些維生素和礦物質(zhì)、微量元素。

那么老年人最容易缺的是維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6 ，葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等，這些都是老人的膳食中無法滿足的。例如，維生素A在肝臟和蛋黃中含量較高，雖然植物中的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化維生素A，但轉(zhuǎn)化吸收率只有攝取總量的六分之一，眾所周知，維生素A對(duì)眼睛、皮膚、對(duì)免疫功能、抗癌都有著重要的功能，老年人老眼昏花，皮膚干燥、免疫功能低下，所以適量補(bǔ)充維生素A抗衰老，改善癥狀作用。

老年人膳食如最容易缺乏的還有維生素B1，因?yàn)榫S生素B1是抗神經(jīng)炎因子，是能量代謝轉(zhuǎn)換必須參與輔酶的維生素。在加工、烹調(diào)加熱中，使B1大量丟失和攝入不足，長(zhǎng)期如此，老年人容易便秘，失眠，心臟功能異常都與缺少B1有關(guān)，導(dǎo)致胃腸功能減弱，神經(jīng)衰弱，心臟功能減退，因?yàn)槌缘氖澄餆o法轉(zhuǎn)換能量，這些臟器和組織都與能量有關(guān)。

據(jù)現(xiàn)在進(jìn)一步研究，我們食物里雖然維生素E廣泛存在，但生物活性很低，平均不到攝入量的十五分之一，從理論上我們攝入的食物里有150毫克E，實(shí)際上不足10毫克。而這就是我們老年人營(yíng)養(yǎng)需求的軟肋。維生素E功效抗脂質(zhì)過氧化作用不可忽視，老年人抗自由基能力減退，所以皮膚上顯見一些老年斑，其實(shí)內(nèi)臟組織也有，這就是缺少E的明顯標(biāo)志，此外，一些老年人血液粘稠度高，腿部靜脈回流不好，靜脈曲張，腿腳抽筋，維生素E有抗血凝的作用，補(bǔ)足維生素E就能逐步消除這些癥狀。

那么老年人如果有便秘、失眠、心臟病、腿腳關(guān)節(jié)不利等慢性病，即使攝入膳食充足，注意額外補(bǔ)充以上所介紹的營(yíng)養(yǎng)素，提前補(bǔ)充，提前預(yù)防老年性退化癥狀產(chǎn)生。