對于薯類，老人們都太熟悉了，清炒土豆絲、土豆燉牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物�？墒悄阒�道嗎，薯類食品不僅味道好、價格低，其營養(yǎng)價值還很高。因此，薯類很久以來就頗受推崇和重視。

世界衛(wèi)生組織經過3年的研究和評選，評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品，紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。膳食指南第二條就提出“多吃蔬菜、水果和薯類”。能將薯類單獨列出，可見薯類有不同于其他食物的地方。

而且研究發(fā)現，老年人都吃薯類有益健康！現在我們就一起來看看薯類的好處！

薯類營養(yǎng)素豐富，所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀，可以說在蔬菜類里名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養(yǎng)素”的食物纖維，有預防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進入新時代后，紅薯并沒有因為經濟的發(fā)展、生活水平的提高而被遺忘。在當今物質充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐后血糖、預防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。

薯類成分中比較特殊的是其所含的淀粉，被稱為抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內停留時間較長，在小腸內不像米、面中的淀粉

被消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸

細胞的能量來源，有增強結腸運動的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性淀粉還具有很多生理功能。

減肥瘦身

抗性淀粉本身含能量極低，而且吃了之后，飽腹感增強，不容易饑餓，進而能收到節(jié)食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。

調節(jié)血糖

因抗性淀粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。