飲食要講究，而日本料理也很講究食物“相輔相成”。比如，一來增加辛辣口感，二來有殺菌作用；胡蘿卜素是脂溶性維生素A的前體，做胡蘿卜時(shí)過油可促進(jìn)吸收利用；茄子營(yíng)養(yǎng)成分含量雖不及其他蔬菜，但經(jīng)油炸，茄子皮中有利健康的茄紫素會(huì)劇增；洋白菜含有維生素U，對(duì)腸胃功能有好處，吃炸豬排、炸牡蠣等厚膩菜肴時(shí)，配上新鮮洋白菜絲，不僅爽口，還減輕了胃的負(fù)擔(dān)；烤魚的焦糊之處，含致癌物，配白蘿卜泥，既可去油膩、去糊味兒，又可解毒。

日本人飯桌上多見的食物有，其中的纖維素可以增進(jìn)腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，雖然薯類纖維素的含量高，但熱量也高于其他菜，少量食用就可以引起飽脹感，所以攝取量不多；海藻，使身體在獲得各種微量元素的同時(shí)，腸功能也得到了調(diào)節(jié)，而且因不含熱量，所以又是理想的減肥食品；魔芋，也是含熱量不高的食品，所含的“魔芋素”是不被人體吸收的，是名副其實(shí)的腸胃“清道夫”(由于海藻和魔芋難以被吸收，因此胃腸虛弱的人不適合多量食用)。

現(xiàn)在，越來越多的日本家庭在飲食生活上由“便捷”轉(zhuǎn)向“健康”，幾乎每個(gè)家庭都有食物熱量換算、食物健康搭配的科普書籍，有意識(shí)地科學(xué)地對(duì)每一餐進(jìn)行飲食管理。日本健康合理的飲食，也越來越多地受到全世界的矚目。