許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，認(rèn)為食素就是清補(bǔ)。其實(shí)，清補(bǔ)的重點(diǎn)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)所選擇的飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏�，味覺(jué)和嗅覺(jué)都會(huì)出現(xiàn)退化；夏季食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清淡，就會(huì)失去胃口。而一味吃清淡素食，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，勢(shì)必也會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力。而鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)過(guò)于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會(huì)引起上火等問(wèn)題。夏季食鴨，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)中過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎(chǔ)上，把性涼的鴨肉作為夏季食用肉類的首選。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，易于消化，含飽和脂肪酸量明顯比豬、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心血管疾病有益。對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸，會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜，所以說(shuō)，吃鴨肉比豬、牛、羊肉好。

鴨肉還是含維生素A和B族維生素比較多的肉類，對(duì)心臟有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。此外，與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量很高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，故鴨肉實(shí)為夏季清補(bǔ)之佳品。

鴨肉營(yíng)養(yǎng)多多，特別適合心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的患者食用�？捎糜谘�虛頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、大便干燥、低熱等癥。

凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。

鴨子的食用方法很多，例如有名的北京烤鴨、南京的鹽水鴨、武漢的怪味鴨等都是餐桌上的上品。