營養(yǎng)保健專家提醒大家，如何處理打包回家的剩飯剩菜，是大有講究的。

一、魚類過度受熱營養(yǎng)受損

魚類食品含有優(yōu)質(zhì)蛋白、魚脂及豐富的維生素。但稍不小心，也會損害您的健康。打包回來的魚類一定要加熱后食用。因為大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能繁殖兩倍。當然，加熱也要有分寸，過度受熱，魚肉類動物脂肪組織會產(chǎn)生有害人體的過氧化脂質(zhì)，而且魚類食品中含有的維生素等也會大大降低。

二、海鮮食品用佐料提味殺菌

貝殼類海鮮在加熱時，另加些酒、蔥、姜等佐料，不僅味兒鮮，而且具有殺菌作用。一些海產(chǎn)品如果放置時間久，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止食后引起胃腸道不適。

三、蔬菜最好不要打包回家

煮熟的蔬菜不要在常溫下長時間存放，因為各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的.但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹調(diào)過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會增強。所以，吃剩的蔬菜，不要打包回家。

四、淀粉類食品最多保存4小時

打包回家的富含淀粉類的一些食品，即使在沒有變味兒情況下，食用后也可能引起不良反應(yīng)。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質(zhì)問題。所以，這類食品最好在4小時內(nèi)吃完。