馬鈴薯曾長期受到貶低，而如今卻成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星。土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。按營養(yǎng)學(xué)觀點1斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當于約2公斤蘋果。土豆營養(yǎng)價值之高，使美國營養(yǎng)學(xué)家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。它被稱為人類的“第二面包”。

1999年9月14日，在巴黎醫(yī)療教學(xué)中心體育營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關(guān)于其特殊營養(yǎng)價值的特別研討會。在醫(yī)學(xué)專家們的記憶中，以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會議的醫(yī)生，在回到自己的診所后全都向病人大力推薦土豆，甚至包括那些想減肥的病人。原產(chǎn)于南美洲的土豆是16世紀被西班牙人帶入歐洲的，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國人為甚。因為它的“果實”生長在地下，而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和圣體餅，而土豆卻被認為與魔鬼有牽連，是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責它傳播惡疾。

如今的營養(yǎng)學(xué)家卻徹底改變了對土豆的看法，幾乎認定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來，法國國立農(nóng)業(yè)研究院的農(nóng)學(xué)家們就在實驗室中培育出了1000多種土豆。因而它已經(jīng)從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁上，這些網(wǎng)頁不是大肆吹噓它的優(yōu)點，就是為某些味道獨特的土豆大做廣告。