我們常吃的食用油（豆油、花生油、色拉油和豬油等）中含有脂肪酸、油酸、卵磷脂和維生素等多種對人體有益的物質(zhì)，是人體營養(yǎng)和熱量的主要來源之一。不過專家提醒我們，食用油的用法是否科學(xué)對人體的健康起著至關(guān)重要的作用，如果用油的方法不當(dāng)，會給人體健康帶來損害，甚至?xí)�因此而引發(fā)各種疾病。那么，人們在日常生活中都存在哪些錯(cuò)誤的用油方法呢？

一、用高溫油炒菜（高溫時(shí)）才開始炒菜，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)橛酶邷赜统床瞬坏珪�破壞食物中的營養(yǎng)成分，還會在熱炒的過程中產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，人吃了這樣的菜會影響身體健康。因此專家建議人們，在炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，然后再倒入食用油并馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利于人體健康。

二、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃動(dòng)物性食用油（豬油、牛油等），這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)閯?dòng)物性食用油中的維生素和必需脂肪酸的含量要明顯高于植物性食用油，若一個(gè)人只吃植物性食用油，就會使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

三、長期食用單一品種的植物性食用油或動(dòng)物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。不過科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，正確的用油方法是炒不同的菜時(shí)應(yīng)選用不同品種的食用油（如炒豬肉時(shí)應(yīng)盡量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉時(shí)則應(yīng)使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營養(yǎng)能夠更好的被人體吸收。雖然現(xiàn)在一般的家庭還很難做到這一點(diǎn)，但專家還是建議我們，平時(shí)應(yīng)交替地使用幾種食用油，或是隔一段時(shí)間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養(yǎng)更為均衡。

四、血脂過高的人（或肥胖癥患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖癥患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯(cuò)誤的。血脂過高的人（或肥胖癥患者）每天所攝入的食用油量不應(yīng)超過25克，且應(yīng)選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發(fā)各種疾病。