怎么生吃食物才是科學(xué)的？生吃有四種基本的方法，第一種方法就是直接生吃，第二種是浸泡，第三種是發(fā)芽，第四種是發(fā)酵。

從安全性能上來看，你盡可能選擇綠色、有機(jī)食品；從種類上來說，10大類露卡素綠燈食品都可以生吃，即低碳水化合物、高營養(yǎng)的食品，包括魚類、海鮮、海藻、肉類、內(nèi)臟、蛋類、堅(jiān)果種子、蔬菜、水果、菌類，這里面恰恰不包括糧食。浸泡后再吃的如堅(jiān)果種子、發(fā)出的豆芽，黃豆本身不能生吃，發(fā)成豆芽后就基本上能生吃了，但里面還有少量的植物凝集素。怎么辦?你不要加熱，如果把它煮了以后，豆芽里所有的酶都會遭到破壞，維生素C也會被破壞，最佳的辦法是豆芽發(fā)出來以后，浸泡，而不是煮。黃豆發(fā)酵后再吃的如那豆。

不能生吃的東西恰恰是含碳水化合物最多、血糖生成指數(shù)最高的食物，包括豆角、糧食和薯類如土豆。它們不能生吃。因?yàn)榧Z食中含有植物凝集素、阻酶劑、植酸鹽和糖苷等“反營養(yǎng)素”。這是一種自我保護(hù)機(jī)制，凝集素可以保護(hù)糧食免受蟲害，換言之，是一種生物殺蟲劑，但進(jìn)入人體可以產(chǎn)生溶血作用，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生糖化從而破壞膠原蛋白，產(chǎn)生胰島素抵抗癥從而破壞胰島素的作用。凝集素的作用和胰島素有點(diǎn)像，可以附在肌體細(xì)胞的受體上，使胰島素很難進(jìn)入，從而使得胰島素的作用下降�，F(xiàn)在的慢性病基本上是代謝綜合征引起的，代謝綜合征最根本的原因就是胰島素抵抗癥。

阻酶劑是防止分解的物質(zhì)，所以糧食在自然狀態(tài)下不容易腐敗變質(zhì)，但人類很難消化它。植酸鹽可以防止礦物質(zhì)如鐵、鋅、鈣的流失，但使糧食中的礦物質(zhì)難以被人體吸收。糖苷可防止維生素如B6的流失，同樣使人體難以吸收糧食中的維生素�？傊�，它們都是非常嚴(yán)重的反營養(yǎng)素。此外，血糖生成指數(shù)最高的淀粉類食物，還容易使人體產(chǎn)生糖化。