蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏�一。然而蔬菜的吃法也是十分講究的。

經(jīng)常在餐前吃番茄 番茄應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高從而引起胃擴(kuò)張。

胡蘿卜與蘿卜混在一起吃成泥醬 不要把胡蘿卜與其他蘿卜一起磨成泥醬，因?yàn)�，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

過(guò)量食用胡蘿卜素 雖然胡蘿卜很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過(guò)多飲用胡蘿卜或番茄做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安。

香菇過(guò)度清洗和浸泡 香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

吃未炒熟的豆芽 菜豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，否則食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

給寶寶過(guò)多的吃菠菜 菠菜中含大量草酸，不宜給寶寶過(guò)多地食用。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，因不易吸收而排出體外，影響鈣和鋅在腸道內(nèi)的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。

吃沒(méi)有沸水灼過(guò)的苦瓜 苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收，因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。另外，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

韭菜做熟后存放過(guò)久 韭萊最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放；如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮 綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間燜煮，會(huì)使綠葉蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使人食物中毒。

速凍蔬菜煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 速凍蔬菜不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)喪失很多營(yíng)養(yǎng)。