中壯年是人一生中的鼎盛時(shí)期，然而，盛極必衰。此期，生長(zhǎng)發(fā)育已經(jīng)停止，各系統(tǒng)器官的生理功能逐漸減退，新陳代謝速度緩慢，免疫能力降低，對(duì)疾病的抵抗能力亦有所下降，伴有記憶力減退，或性功能減退，或消化功能減弱等現(xiàn)象。據(jù)測(cè)算3O歲以后，胃液等消化液的分泌量下降迅速，所含的消化酶亦相應(yīng)減少;基礎(chǔ)代謝率平均每年以0.5%的速度下降。因此這一時(shí)期合理供給營(yíng)養(yǎng)，不僅對(duì)身體健康有益，也為老年期的延年益壽打好基礎(chǔ)。

中年人的營(yíng)養(yǎng)要求究竟怎樣為合理?概括地講是低脂肪，適量糖，充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豐富的維也素和無(wú)機(jī)鹽。中年人的基礎(chǔ)代謝逐漸降低，一般比青年人降低10%～15%，又因體力活動(dòng)減少，所以熱能供給相應(yīng)減少，以維持能量平衡，保持理想體重。40歲以后，隨著年齡的增長(zhǎng)，血脂有所增高，心臟病、高血壓病等發(fā)病率隨之增多。因此中年人膳食中油脂的攝入量應(yīng)稍低，每日不超過(guò)60克。為防止動(dòng)脈硬化，對(duì)富含膽固醇的食品應(yīng)有所限制。