如今隨著養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)食物蜂蜜等蜂產(chǎn)品保健品逐漸重視起來。但由于部分之法之徒制造假冒偽劣產(chǎn)品嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，致使沒有辨別能力或蜂產(chǎn)品知識(shí)淺薄者不敢貿(mào)然購買食用。下面就筆者的實(shí)踐談一些對(duì)蜂蜜的認(rèn)識(shí)，供消費(fèi)者參考。��

蜂蜜的種類��

1.按花蜜的種類分單花種蜜和混合蜜。��

我國的單花種蜜有油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、椴樹蜜、紫云英蜜等約30多種�；旌厦塾址Q雜花蜜或百花蜜，為同時(shí)有多種蜜源作物開花采得之蜜或舊法養(yǎng)蜂所取之蜜。��

2.按物理性狀分天然成熟蜜、濃縮蜜和復(fù)合蜜。��

蜜蜂從植物蜜腺采回的花蜜經(jīng)過6天以上的辛勤釀制，從巢脾上分離出來就達(dá)40波美度(三級(jí))以上且僅作過濾無須任何加工就可食用的天然保健品為天然成熟蜜。此等蜜含水量在21%以下，轉(zhuǎn)化糖(果糖和葡萄糖)在70%以上，蔗糖在5%以下。��

可如今部分蜂農(nóng)只圖高產(chǎn)高效，不顧質(zhì)量，兩三天或四五天就取一次38波美度以下的未成熟蜜，這種蜜含水量25%甚至30%以上，蔗糖含量5%以上，還原糖總量?jī)H65%以下，屬于不合格蜜。這種蜜若屬易結(jié)晶密則結(jié)晶不完全，容器上部仍為液態(tài)，有的因蔗糖結(jié)晶而形成冰塊狀。同時(shí)因含水量高在常溫條件下極易發(fā)酵，起泡變酸且?guī)Ь凭�味，發(fā)酵嚴(yán)重的不能食用。因此必須加工濃縮，即為濃縮蜜，也稱"熟蜜"(指相對(duì)于天然成熟蜜稱"生蜜"而言)，養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的蜂業(yè)公司或食品加工廠從蜂農(nóng)手中收購未成熟蜜，通過加工濃縮，蒸發(fā)掉多余水分，破壞葡萄糖晶核，使其不易發(fā)酵，不易結(jié)晶，便于包裝和貯藏。但有部分無真空低壓濃縮設(shè)備及相關(guān)技術(shù)的唯利是圖者以偏高的溫度濃縮未成熟蜜則嚴(yán)重破壞了維生素和酶類，這種蜜不宜食用。��

復(fù)合蜜主要是在蜂蜜中加入中草藥汁液配制而成，如中老年蜜、兒童蜂蜜之類;有的則是用藥物糖漿飼喂蜜蜂而釀制成的，如富鍺蜜、銀杏蜜等;在瓶裝蜂蜜中浸入人參則又稱人參蜜。��

3.按顏色分為淺色蜜和深色蜜。單花種蜜按花種不同既有淺色蜜也有深色蜜，而混合蜜卻都是深色蜜。淺色蜜具有本花蜜的芳香氣味，甜味純正。深色蜜香氣稍淡，有的有刺激味，但微量元素含量豐富，是淺色蜜的10-20倍。��

蜂蜜的鑒別��

蜂蜜的準(zhǔn)確檢測(cè)需要一定技術(shù)和儀器設(shè)備，非一般單位和個(gè)人所能為，因此介紹憑經(jīng)驗(yàn)鑒別蜂蜜的簡(jiǎn)易方法很有必要。��

1.體外檢驗(yàn)，混合蜜色澤較深，但最深也不超過棕黃色。純正蜂蜜表面無大量氣泡。夏季蜜成清油狀，有光澤，半透明;冬季的蜜稠度稍大，不透明，部分品種容器底部有晶體析出。��

2.水分檢查，很容易舀起來或倒出去，攪動(dòng)時(shí)阻力很小。用光滑木棍或玻棍挑起蜂蜜時(shí)棍上蜜層稀薄，下流速度快，離棍后斷續(xù)滴落，不成絲狀，斷頭回落不明顯;純蜜則相反，棍上蜜層厚，下流速度慢，拉的絲又細(xì)又長(zhǎng)，斷頭的回縮力越強(qiáng)質(zhì)量越好。��