要說(shuō)對(duì)魚(yú)的認(rèn)識(shí)，我們這個(gè)有著悠久美食文化傳統(tǒng)的泱泱大國(guó)，的確具有自豪之處，眾所周知的“魚(yú)與熊掌”的典故在我國(guó)已流傳兩千多年，把魚(yú)列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提并論，足見(jiàn)人們對(duì)魚(yú)的味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富早有共識(shí)。

在我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)中，單從熱能、蛋白質(zhì)、脂肪每日人均占有量分析，已接近世界平均水平，缺的正是水產(chǎn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其所占比重明顯低于世界平均水平，甚至低于亞洲及其他發(fā)展中國(guó)家平均水平。人們對(duì)增加動(dòng)物蛋白的思路并無(wú)異議，對(duì)歐美等“食肉民族”偏重肉食帶來(lái)肥胖癥、心血管等疾病的后果也有所警覺(jué)，提高水產(chǎn)品在“肉類”食物中的比重已成為發(fā)展趨勢(shì)和一種全球新時(shí)尚。

一、多吃魚(yú)少吃肉，那么應(yīng)該選什么魚(yú)呢?

海產(chǎn)品遠(yuǎn)離人群，受到污染小，且營(yíng)養(yǎng)豐富，可為人體健康帶來(lái)諸多益處，因而受到人們的喜愛(ài)。

鰻魚(yú) 18.5克，脂肪5克，磷18.5毫克，鈣76毫克，鐵0.4毫克，還含有多種維生素。鰻魚(yú)肉質(zhì)肥美，脂膏較多，且有補(bǔ)虛、抗癆祛風(fēng)、治瘺瘡等功效。由于鰻魚(yú)體內(nèi)含有大量維生素A，因此對(duì)夜盲癥治療極為有益。

鯊魚(yú) 21.3克，脂肪0.7克，以及多種無(wú)機(jī)鹽和維生素等。鯊魚(yú)肉性平味甘咸，能“補(bǔ)五臟”、“消腫去瘀”、“殺蟲(chóng)愈虛勞”。用鯊魚(yú)鰭制成的“魚(yú)翅”，更是名貴的海洋珍品，為珍貴的烹飪?cè)�料和良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益品。其味甘性平，多用于陰虛肺燥、咳嗽咽干或脾胃虛弱、消化不良等癥。

帶魚(yú) 17.1克，脂肪16.3克，還含有較多鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2、A等營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性味甘溫，可暖胃、補(bǔ)虛、潤(rùn)膚、婦女及肝炎病人食之亦有益。

墨魚(yú) 17克，脂肪0.8克，鈣21毫克、磷185毫克、鐵0.9毫克。墨魚(yú)味酸性平，可“滋陰益血”、“益氣強(qiáng)筋”。食譜也有述它“滋肝腎、補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)、愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)常，最益婦人。”墨魚(yú)作為一種滋補(bǔ)、保健的海產(chǎn)品，尤其適合于女性食用，女人經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期吃之皆有益，有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳之功效。

海參，每百克海參中含蛋白質(zhì)76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、礦物質(zhì)3.4%，還含有多種維生素。海參的膽固醇含量幾乎是零，因此對(duì)老年人最為適宜。海參的滋補(bǔ)作用較高，除了增加營(yíng)養(yǎng)外，對(duì)于腎虛所致的早泄、小便頻數(shù)、多種出血后的貧血，產(chǎn)后乳汁少等有較好的輔助治療作用。

魚(yú)膘，大都由黃魚(yú)的魚(yú)膘制成，其主要成分為膠體蛋白和粘多糖。它的保健作用為補(bǔ)腎，用于腰膝酸軟、遺精、滑精、健忘的調(diào)理和治療。由于魚(yú)膘有特殊的止血作用，故多用于治療吐血、崩漏、外傷出血等。