說起柿子，大家都知道，多數(shù)人也都知道它原產(chǎn)于中國。但是柿子的歷史就不一定人人皆知了。要知道，中國種植柿子已有三千多年的歷史了。公元前1100年左右成書的《詩經(jīng)》中《爾雅》篇就已經(jīng)有柿子的記載，而《禮記》中《內(nèi)則》篇也將柿子列為珍貴的食品。

在中國一些地方的民俗中，至今保持著過年吃柿子的習(xí)俗，取“事事如意”之意。

柿子及柿餅

柿子依其果實(shí)在樹上成熟時(shí)能否自然脫澀，可分為澀柿與甜柿兩大類。澀柿在樹上成熟時(shí)不能自然脫澀，須采下來經(jīng)人工處理脫澀后才可食用。而甜柿則因果實(shí)在樹上成熟時(shí)，引起澀味的主要成分可溶性單寧（鞣酸）含量降低至0.5%以下，無需經(jīng)脫澀即可食用。此外，柿子經(jīng)過剝皮、晾曬、擠壓、出霜等工序后成為柿餅。柿餅味道清甜，風(fēng)味獨(dú)特，更能為多數(shù)人接受。特別要說明的是，柿農(nóng)認(rèn)為要在有真正的霜降下后制成的柿餅才具最佳風(fēng)味。柿餅進(jìn)一步干燥后稱為柿干，表面有白色結(jié)晶粉末稱之為柿霜。

柿餅的營養(yǎng)價(jià)值

柿子及柿餅對(duì)*的血壓和免疫力有調(diào)節(jié)作用。值得注意的是，柿子含有其他水果少有的*必需微量元素“錳”，它可以強(qiáng)健骨骼及預(yù)防骨質(zhì)疏松。又因柿子含有羥基丙氨酸，能提高肝臟對(duì)酒精的解毒作用，因此宿醉后食用適量柿餅?zāi)芙饩啤?/p>

柿餅的營養(yǎng)豐富，每100克柿餅肉含熱量1046千焦耳、蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.2克、膳食纖維2.6克、碳水化合物60.2克以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等多種物質(zhì)。柿餅上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等成分。

柿餅為半濕果干，常食用可助消化、健骨、整腸等。

柿餅的醫(yī)療用途

《本草綱目》中記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功”。中醫(yī)認(rèn)為，柿餅甘、寒、無毒，具有潤肺、止咳、化痰、澀腸的功效。用于咽喉熱痛、高血壓、咳嗽痰多、口干吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈、腹瀉痢疾、酒毒等。以柿干燉煮雞湯（即柿子雞），加入中藥材，對(duì)氣喘甚有療效。而柿餅及柿干表面的柿霜，被視為一種珍貴的藥材，其性味甘甜，可用于止咳化痰、清熱、潤燥、治肺熱燥咳。