長期以來，人們認(rèn)為在天氣越來越寒冷的季節(jié)進(jìn)補，就是要多吃富含糖、脂肪的高熱量食物，才能滿足人體的需求，“進(jìn)補”少不了大魚大肉。實際上，隨著生活水平的提高和人口老齡化的發(fā)展，進(jìn)補的方式也應(yīng)該與時俱進(jìn)，改變“進(jìn)補就是大進(jìn)肥甘厚膩”的錯誤觀念十分重要。特別是中老年人，他們的基礎(chǔ)代謝降低、分解代謝增強，同時合成代謝減低、體脂增加、肌肉萎縮，要注意避免高糖、高脂飲食。其中，高血壓、高血脂癥患者和高齡老人，尤其要講究進(jìn)補方法。

營養(yǎng)維生素礦物質(zhì)不可缺

蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及維生素、礦物質(zhì)均是人體需要的營養(yǎng)素。老年人作為一個特殊的群體，在堅持科學(xué)均衡的膳食基礎(chǔ)上，還需要注意多種維生素、礦物質(zhì)的攝入。這主要歸因于老年人本身的生理機(jī)能的變化以及中國傳統(tǒng)的烹飪方式。

老年人需要的營養(yǎng)素并不比年輕人少，但老年人的消化機(jī)能逐漸退化、各種消化液的分泌減少、消化酶的活性下降、胃腸道吸收功能下降，再加上許多老年人伴有胃腸動力障礙，導(dǎo)致胃口變差，進(jìn)食量減少。因此，一方面是營養(yǎng)素的攝入減少，另一方面是營養(yǎng)素的吸收減弱，如果不注意營養(yǎng)素的補充則會出現(xiàn)營養(yǎng)素“入不敷出”的局面，最終導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展。

同時，中國傳統(tǒng)的炒、煎、炸等烹飪方式也會導(dǎo)致食物中維生素、礦物質(zhì)的大量流失，如蔬菜炒后可以使維生素總量損失30－40％，胡蘿卜素?fù)p失可高達(dá)25％；淘米時使大米中的維生素B1損失40－60％，維生素B2和鹽酸損失23－25％；小麥磨成面粉時維生素E損失90％。

慢性病維生素礦物質(zhì)與之關(guān)系密切

心血管疾病:實驗證明，心血管病的起因主要在于營養(yǎng)的不平衡，如攝入脂肪、蛋白質(zhì)過多，維生素、礦物質(zhì)和纖維相對不足。

在眾多維生素和礦物質(zhì)中，抗氧化營養(yǎng)素對心血管疾病有重要的預(yù)防作用:維生素E能阻止動脈粥樣硬化的形成；維生素C對脂代謝有一定的影響，使膽固醇水平降低。大劑量維生素C可改善冠狀循環(huán)，保護(hù)血管壁，對防治冠心病有利。此外，B族維生素包括葉酸、維生素B6和B12，能夠起到延緩心腦血管疾病發(fā)生和發(fā)展的作用。

糖尿病:飲食控制是治療糖尿病的最基本措施，但患者往往由于食物的質(zhì)和量受限制、代謝相對旺盛導(dǎo)致某些維生素和礦物質(zhì)的缺乏。而維生素B1、A、D，鋅、鉻、釩等營養(yǎng)素又可以對控制糖尿病的發(fā)展進(jìn)程、降低血糖起到輔助作用，因此，糖尿病患者應(yīng)及時補充上述營養(yǎng)素。飲食中多選擇粗糧、蔬菜及一些海產(chǎn)品，攝入適量的動物性食物。由于糖尿病的飲食特殊，所以最好選用全面配方的維生素礦物質(zhì)的補充劑，以幫助老年人獲得均衡的營養(yǎng)。