近年來(lái)研究證明，鋁的過(guò)量攝入是老年癡呆的主要發(fā)病原因之一。對(duì)老年人而言，鋁就是引起老年性癡呆癥的原因之一。

日常生活中，喜歡吃粉絲的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉絲為主食而充饑。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榉劢z在加工制作中，其粉漿中加入了0．5％左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量會(huì)有增無(wú)減。眾所周知，明礬中含有較多有鋁鹽，因此粉絲是合鋁食物，大量食粉絲，也就大量攝入了鋁。

鋁對(duì)人體的毒害是多方面的。世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據(jù)測(cè)定，我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具可以攝入約4毫克的鋁，經(jīng)常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。從這一計(jì)算出發(fā)，你大致可以算出．一個(gè)人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。而將粉絲作為主食，無(wú)疑是等于“慢性自殺”。